Le transport est l'ennemi du vin. Risque de casse, changements de pression et de température, sans compter le poids qui alourdit les bagages et les éventuelles formalités douanières. L'idéal : acheter du vin au carton directement chez le vigneron, et l'emporter chez soi dans le (grand) coffre de sa voiture, sans traverser de frontière, puis laisser aux bouteilles quelques jours au calme dans une cave pour se remettre du transport. Mais entre cet idéal et la pratique...

1. Voyager de préférence en hiver

C'est valable aussi bien pour les voyages que vous effectuez vous-mêmes que pour les expéditions de vin : les mois les plus chauds sont défavorables au transport du vin, en raison des températures parfois extrêmes que les bouteilles peuvent subir. Il fait vite chaud à l'arrière d'un camion où la température n'est pas contrôlée.

2. Ne pas laisser les bouteilles dans une voiture au soleil

La température grimpe très vite dans une voiture arrêtée en plein soleil. Si vous avez prévu de telles pauses sur un trajet, il vaut mieux prévoir également de mettre les bouteilles dans une glacière.

3. Bien emballer les bouteilles

La meilleure place pour une bouteille individuelle : au milieu de votre valise, et non sur les bords, entourée de vêtements. Un petit étui d'emballage aide à protéger les bouteilles de la casse, et des emballages spéciaux sont disponibles chez les cavistes.

4. Investir dans une valise spéciale "vin"

Pour ceux qui voyagent fréquemment avec des bouteilles de vin sur eux (producteurs, commerciaux...), il existe des sacs et bagages conçus spécialement pour faire voyager du vin, le protéger des chocs et des variations de température pendant le trajet. Citons par exemple Transbottle ou encore VinGardeValise, avec différentes options selon le nombre de bouteilles transportées et leur format (magnums...).

5. En avion : attention à la pression

Si les températures sont relativement stables à bord des avions, c'est à la pression qu'il faut faire attention. Pas vraiment de problème en théorie en cabine (la seule condition est que les bouteilles aient été achetées en duty-free, car impossible pour elles de passer la sécurité avec vous), mais en soute il peut y avoir des bouchons qui sautent si elle n'est pas pressurisée : avant de voyager, mieux vaut poser la question à la compagnie aérienne en charge du transport.

6. Laisser reposer le vin 1 semaine (ou plus)

Le "mal des transports" touche aussi les bouteilles de vin, et est un fait bien réel. Pendant quelques jours, voire quelques semaines pour les crus les plus fragiles, le vin peut perdre de sa superbe, avoir des saveurs et arômes moins prononcés, sembler plus "plat". On conseille donc de lui laisser au minimum 1 semaine pour se remettre du transport.

Image : VinGardeValise

Texte : La FDV

Faut-il ouvrir une bouteille à l'avance ?

En effet, l’erreur est souvent de considérer la décantation, la mise en carafe et l’aération comme une seule et unique action or elles sont bien toutes les trois différentes et doivent être pratiquées en fonction du vin servi, de son âge, de sa couleur etc.

Décanter un vin signifie apporter de l’oxygène afin d’ouvrir les aromes ou encore d’adoucir les tanins. Cet acte se fait généralement grâce à une carafe à vin et peu durer jusqu’à deux heures.

Carafer, c’est verser un vin rapidement dans une carafe pour l’oxygéner de façon brutale puis servir rapidement le vin.

Aérer du vin? Oxygénation grâce à un appareil (Decantus) qui sert à aérer le vin grâce à l’effet de Bernoulli.     

S'il ne s'agit que d'ouvrir une bouteille, cela est tout à fait inutile. Le goulot étroit de la bouteille offre une surface d'aération bien trop faible pour que la simple ouverture permette l'oxygénation recherchée du vin. Seul un carafage permet une aération suffisante du vin.

Nous recopions parfois des gestes sans en comprendre la finalité. Nous avons tous en mémoire l'image de la bouteille de vin dans son panier en osier que le sommelier verse dans une carafe. De là est née la croyance de l'absolue nécessité de l'aération du vin. Chez nous, souvent sans carafe, nous pensons qu'une ouverture anticipée peut faire l'affaire.

Des dégustations comparatives l'ont prouvé, rien n'y fait! La simple ouverture de la bouteille, 1 ou 2 heures ou même 24 heures avant la dégustation ne sert à rien. Aucune différence de goût manifeste n'a été constatée. En revanche, un vin carafé sera sensiblement différent que le même servi directement de la bouteille. Il sera de plus débarrassé d'odeurs possibles de réduction de plus en plus fréquentes avec les vinifications actuelles.

Cet effet bénéfique du carafage est valable pour tous les vins jeunes. Il sera moins nécessaire sur un rouge léger mais salutaire pour un rouge dense et charpenté. Le carafage ayant pour effet de "bousculer" le vin, carafez-le un bon quart d'heure avant et n'oubliez pas de conserver votre carafe dans un endroit frais (ou froid si c'est un vin blanc).

Les vins plus âgés nécessitent plus de précautions. Il n'y a pas de règle absolue. Tant que la bouteille n'est pas ouverte, personne ne sait comment le vin se goûtera. Fiez-vous à vos sens et à votre bon sens. Goûtez le vin ! S'il vous paraît déjà épanoui, vous le servirez directement dans le verre. Si vous ne sentez rien ou si des odeurs vous gênent, carafez-le. Il y aura de grandes chances que le vin s'ouvre. Un vin annoncé moribond pourra renaître au contact de l'air.

Située au cœur du Mont Ventoux, Domaine Frères Carme vous permet de procéder à l’achat de vin en ligne grâce à sa e-boutique. Amateurs de bons vins et de bonnes tables, réapprovisionnez votre cave et profitez-en pour sortir d’excellentes bouteilles en prévision des fêtes de fin d’année. A consommer immédiatement ou à placer en réserve, la sélection du Domaine saura vous combler !

Remplissez votre cave de superbes millésimes, par exemple pour quelque bouteilles Frères Carme 2006 d'Appellation d'origine protégée du Ventoux,  un vin rouge aux arômes de terre, rond, élégant, souple où l'on retrouve les petits fruits (framboise), Vin équilibré, bouche riche, fruitée, tanins soyeux. Vin élégant et harmonieux. ! Principalement composé de grenache, de syrah, marcelan.

Ces grand Vins d’exception, très minéral, présente un fort potentiel de garde, il est donc idéal pour un séjour en cave… Faites également varier les plaisir en faisant le plein d’excellentes bouteilles de vin rouge issues des meilleures  millésimes du Domaine .

Comment reconnaitre un vin bio ? Comment la viticulture biologique est-elle réglementée ? Quels sont les différents labels utilisés, qu'est-ce qu'ils garantissent, comment les repérer sur les bouteilles de vin ? 

Un passage obligé et essentiel : la période de conversion

Tout vigneron qui souhaite produire du vin issu de raisins bio doit d'abord convertir son exploitation au mode de production biologique.

Ce n'est qu'après cette période de 3 ans que le raisin sera effectivement bio et que le vin pourra porter la mention " vin issu de raisins de l'agriculture biologique ". Cette période de conversion est indispensable : elle permet en effet de garantir une terre et une vigne saines et propres, essentielles à l'expression du terroir.

Le vigneron Bio, acteur du respect de l'environnement

Pour le vigneron bio, le sol n'est pas un simple support. C'est au contraire un milieu vivant, qu'il s'agit de respecter et de protéger, afin qu'il donne le meilleur de lui-même à la vigne, puis au raisin. L'usage de pesticides chimiques de synthèse est donc totalement interdit, conformément à la réglementation européenne. Pour conserver la santé et la vitalité de ses vignes, le vigneron bio préfère ainsi utiliser des méthodes respectueuses de l'environnement, qui privilégient le travail humain : enherbement et travail du sol, utilisation d'engrais et de fertilisants organiques (composts, fumiers, etc.), etc.
En respectant la faune et la flore auxiliaires, le vigneron bio est le garant de la biodiversité de ses parcelles.

Et la vinification ?

De plus en plus souvent, la vinification des raisins bio répond à des cahiers des charges privés (Charte FNIVAB, Nature et Progrès, Demeter, etc.) qui garantissent une élaboration naturelle des vins. Ces règles privées limitent donc le nombre et le type d'intrants oenologiques autorisés, obligent les vignerons à respecter une traçabilité très complète, interdisent l'usage des OGM, etc. Elles sont contrôlées par des organismes indépendants.

L'Union européenne s'est par ailleurs engagée, en 2008, à adopter rapidement une réglementation harmonisée sur la vinification des raisins bio. Ce futur règlement devrait intervenir pour le millésime 2012.

Le vin issu de raisins Bio : la garantie d'une qualité contrôlée

En plus des contrôles " classiques " AOC, contrôle des services de la protection des végétaux, les vignes bio sont contrôlées au moins une fois par an par des organismes de certification indépendants, agréés par le Ministère de l'Agriculture et par le Ministère de l'Economie et des Finances. Ces organismes réalisent aussi régulièrement des contrôles " surprises ". Le taux de contrôle des viticulteurs bio est aujourd'hui l'un des plus élevés de tous les modes de production agricole : une excellente raison de leur faire confiance !

Cependant, comme le souligne  Hervé Hannin, directeur de l'Institut des hautes études de la vigne et du vin, le label peut encore s'améliorer. " Les vins bio ne sont pas la panacée car il y a certaines impasses techniques, comme le cuivre ou le soufre...".

Comment reconnaître un vin issu de raisins bio ?

Pour être vendue comme " vin issu de raisins bio ", une bouteille de vin bio doit obligatoirement porter deux mentions : la mention " vin issu de raisins de l'agriculture biologique " et le logo de l'organisme certificateur. De plus en plus, les vignerons bio utilisent le logo français de l'Agriculture Biologique.

Par BIOaddict               

Tout commence par la prise du verre. Il faut tenir le verre par son pied, et non pas par son bulbe (appelé aussi la tulipe du verre) car sinon, les traces de doigts que nous allons laisser vont nous gêner pour apprécier toutes les nuances et la finesse du vin.

Ensuite, il faut commencer par évaluer la limpidité du vin, c’est-à-dire sa transparence, sa clarté.

Pour un vin blanc, il faut qu’il soit limpide.

Nous allons ensuite regarder la surface du vin afin d’évaluer sa brillance. Pour cela, il faut regarder si le vin est plutôt mat ou si au contraire, il comporte beaucoup de reflets.
Les reflets d’un vin traduisent son acidité. Plus un vin aura des reflets, plus il sera acide en bouche, c’est-à-dire qu’on aura plus l’impression que le vin explose sur noter palais. Un vin brillant est donc un vin acide et frais.

La couleur va ensuite nous donner encore d’autres informations, notamment sur son âge (vin jeune ou vin âgé) et sur son corps.
Pour cela, il faut regarder la couleur au centre du vin (i.e. : au centre du verre) en se mettant à hauteur du milieu du verre et de préférence sur un fond blanc. Nous allons regarder en particulier l’intensité de la couleur. Il faut déterminer si la couleur et plutôt foncée ou légère.
Si l’intensité est légère, cela veut dire que le vin est généralement jeune (le vin blanc a tendance à foncer généralement avec l’âge), et qu’il n’est pas trop concentré, c’est-à-dire qu’il n’a pas trop de corps ou de poids. C’est ce qu’il faut généralement pour un vin bu en apéritif ou pour un vin blanc.

Pour avoir plus de précision sur son âge, il faut regarder par le haut du verre, en plaçant sa main derrière. Il faut regarder à la lisière du vin, là où le vin touche e verre en surface. Cette zone s’appelle le disque.
Plus cette zone est différente de la couleur du vin (plus foncé pour le vin blanc, moins pour le vin rouge) plus le vin va être âgé. Ce phénomène est dû à l’oxydation (modification du vin par l’oxygène au court du temps).

Nous allons ensuite remuer notre vin pour déterminer si le vin est plutôt sec ou moelleux. Un vin sec est un vin ayant peu de sucre, contrairement au vin moelleux qui est un vin très sucré.
Le mouvement est simple, il faut faire des petits ronds avec le verre (en le tenant par le pied) afin de faire monter le vin sur les rebords du verre.
Ce mouvement permet de mettre en évidence ce que l’on appelle les jambes du vin (d’où l’expression le vin a de la cuisse) ou encore les larmes du vin. Il s’agit en fait des petites coulées que nous voyons sur le rebords du vin.
Les jambes du vin vont nous renseigner sur la teneur en sucre et en alcool du vin. Un vin blanc étant généralement stable en alcool (environ 12,5°), il va directement nous informer sur la teneur en sucre de ce vin.
Pour rappel, le vin vient de la fermentation du jus de raisin pendant laquelle le sucre devient alcool.
La teneur en sucre du vin va donc nous indiquer si le vin est plutôt sec (faible teneur) ou plutôt moelleux (forte teneur).
Une jambe bloquée en haut du verre et plutôt fine n’a pas beaucoup de sucre.
Une jambe qui descends le long de la paroi du verre contient beaucoup de sucre.

Sans avoir encore senti ou goûté le vin, nous pouvons donc déjà déterminer l’âge du vin (plutôt jeune ou plutôt âgé), savoir si le vin est sec ou moelleux, si il va être acide et frais en bouche.

Vous vous posez souvent la question avant d'acheter un vin rouge ! "combien de temps peut vieillir ce vin?". Plusieurs facteurs rentrent en ligne de compte en matière de conservation du vin. Pour savoir si vous pouvez conserver vos bouteilles plus de 5 ans, analysez la couleur, l'année, l'origine, le procédé de vinification et les conditions de storage du vin.

"FRERES CARME Vin Rouge 2006 Ciré"

Niché dans le vallon provençal du Paty, pratiquement au pied du Mont Ventoux, se trouve le domaine agri-viticole des Frères Carme

      Ce domaine vauclusien est familial & dirigé par deux frères : Nicolas & Sébastien. Le vignoble du domaine se situe dans l'aire d'appellation A.O.P. Ventoux. La parcelle est exposée au sud en coteaux, ce qui donne un exposition trés avantageuse pour cette cuvée. On peut considérer ce vin comme issu d'une sélection de parcelles bien exposées.

 Les accords mets & vins possibles avec cette cuvée  

- Un magret de canard grillé (plutôt au barbecue avec des ceps de vigne)

- Côte(s) de boeuf grillée(s)

-Grillades (échine ou par exemple de la saucisse de Toulouse ou d'Alsace)

-Viande de Taureau (de camargue...)

-Et tous les plats régionaux à base de viande tels que des jambons à pâte persillé, braisé etc...

- Petits boudins audois épicés (de la maison Escourou par exemple à Castelnaudary)

- A oser avec des plats un peu épicés/relevés.

-Omelette(s) au(x) truffe(s) 

 Un large éventail de possibilité pour accorder cette cuvée, ce qui procure de sacrés avantages pour le consommateur averti ou néophyte.

Cépages : 80% Grenache, 20% Syrah .

Type de sol : Vignoble en coteaux très caillouteux, composées d'alluvions et de molasses, exposées au sud.

Rendement : 35 hl / ha.

Vinification : Éraflage, Cuvaison 8 à 10 jours à 28 ° C, avec délestage régulier. Chaque cépage est vinifié séparément puis assemblé après les malos.

Vieillissement : 6 à 8 ans.

Aspect : Rouge rubis, reflets violacés.

Arômes : Souple et harmonieuse, vin élégant.

Goût : Rond, élégant, souple où l'on retrouve les petits fruits (framboise), Vin équilibré. Bouche riche, fruitée, tanins soyeux. Vin élégant et harmonieux.

Degré : 13,5% vol.

Accompagnement : Viandes rouges et fromages. Servir à 16 °C.

Un  prix accessible qui permet comme avantage d'en acheter un quantité certaine sans se ruiner & de se procurer des plaisir gustatifs renouvelés.

Conclusion

 Cette cuvée est un vin de terroir à l'accent chantant avec une authencité gustative retrouvée ( qui réussit le tour de force de pas "agresser" le palais sans être fade ) 

C'est donc un vin agréable & harmonieux, qui émoustille nos papilles.

Vins rouges: comment choisir ? (conseils, gamme de prix)

Romain Iltis est notre Meilleur Sommelier de France 2013. Finale d'un excellent niveau à Marseille cette semaine pour le titre de meilleur sommelier de France. Romain Iltis l'a remportée après une très belle prestation. Quel chemin parcouru, quelle dynamique ! Je salue sa perséverence et son talent. La concurrence était de taille avec la présence de Pascaline LePeletier, d'Antoine Petrus, Florent Martin, Jonathan Bauer-Monneret, Mikael Grou, Guillaume Favreau, Jean-Baptiste Klein et Maxime Brunet. Je me suis régalé de leurs prestations. Nos jeunes ont du talent, c'est formidable de voir le travail accompli. Et cela m'a rappelé quelques bons moments sur les concours de sommelier...Interview à chaud sur l'importance du titre de meilleur sommelier de France, et les espoirs de la France pour le prochain concours du meilleur sommelier du Monde qui se déroulera au Japon en mars 2013.

                                                                                                                                           Article publié le 18 Octobre 2012 de Olivier Poussier